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LES PRODUCTEURS de fèves de cacao
SOLALTER, Coopérative uoprocae
Solalter, notre sourceur, nous livre des fèves de la coopérative Uoprocae qui est née en 2014 d’une dynamique de 600 producteurs d’une variété native aux arômes fins : Nacional. Ces producteurs s’organisent sur un système de polyculture. Un cercle vertueux créant un écosystème diversifié qui héberge une grande variété d’insectes et d’oiseaux. Cela contribue à nourrir le sol de manière écologique et durable.
LES fournisseurs partenaires
Fondée en 1866 par Marius Lilamand alors Pâtissier-Confiseur au cœur de Saint-Rémy de Provence, la Confiserie Lilamand sera reprise en 1903 par son fils Justin qui se consacrera exclusivement aux fruits confits. Depuis 3 générations se sont succèdées. Nous sublimons leurs citrons, oranges et gingembres confits avec notre chocolat noir 78% Équateur.
Albertine Guillaume protège et cultive des plantes sauvages et aromatiques dans le Morvan. Grâce à ses récoltes, nous imaginons des accords de saveurs avec notre chocolat.
Elvire Bourgeois cultive et glane des plantes aromatiques et médicinales dans une démarche respectueuse de l’environnement. Elle les transforme ensuite de mille façons. Nous accordons ses plantes avec notre chocolat dans nos tablettes de saison.
Apiculteurs installés dans le Cantal, leur aventure se diversifie en 2022 avec l’arrivée de la châtaigne. C’est leur farine de châtaigne que nous utilisons dans certaines de nos préparations pâtissieres.
C’est en 2003 que Guillaume et Axelle s’installent dans cette ferme familiale depuis des générations. En héritage de leurs parents, céréaliers, ils perdurent leurs activités. Puis choisissent de réorienter leur production vers l’arboriculture. Ils ont ainsi planté et prennent soin d’un verger de 24 hectares de noisetiers. Leur noisette torréfiée est notre base de production de nos pralinés gourmands.
Terre d’Amandes est une exploitation familiale de 15 ha d’amandiers cultivés dans une
démarche agro-écologique sur le terroir des Corbières, dans une terre qui depuis l’Antiquité voit pousser amandiers, oliviers et vignes. Leur amande torréfiée est notre base de production de nos pralinés gourmands.