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LES PRODUCTEURS de fèves de cacao
Cacao Latitudes, notre sourceur, nous livre des fèves Mono Bravo. Issues de la variété native Nacional, ces fèvces sèchent au soleil sur du bois ou du ciment après avoir fermenté en sacs. Aux joyeuses notes de noisettes, elles présentent un très faible taux d’acidité.
Coopérative uoprocae
Uoprocae est née en 2014 d’une dynamique de 600 producteurs d’une variété native aux arômes fins : Nacional. Ces producteurs s’organisent sur un système de polyculture. Un cercle vertueux créant un écosystème diversifié qui héberge une grande variété d’insectes et d’oiseaux. Cela contribue à nourrir le sol de manière écologique et durable.
LES fournisseurs partenaires
Une très belle confiserie traditionnelle chez qui nous allons chercher orange et gingembre confits.
Albertine Guillaume protège et cultive des plantes sauvages et aromatiques dans le Morvan. Grâce à ses récoltes, nous imaginons des accords de saveurs avec notre chocolat.
Apiculteurs installés dans le Cantal, leur aventure se diversifie en 2022 avec l’arrivée de la châtaigne. C’est leur farine de châtaigne que nous utilisons dans certaines de nos préparations.