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L'histoire de l'officine du cacao
Nivernaise, Claire Tabbagh était photographe du patrimoine. Après de nombreuses années à travailler pour les musées nationaux, émerge une envie de reconversion ; un besoin de travailler, de ses mains, une matière noble.
Claire choisit le chocolat, pour sa technicité, le fait qu’on puisse travailler dès la fève de cacao et ainsi exprimer comme pour le vin l’origine d’un terroir. Elle ira se former à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie dit Ecole Ducasse à Yssingeaux. Son diplôme en poche, elle commencera un voyage initiatique en République Dominicaine. Les échanges passionnés avec les producteurs locaux confirment son choix. Puis se formera au travail expérimental à partir de la fève de cacao pour créer sa propre matière chocolat.
Ses diplômes et certifications en poche, elle installe son activité sur son territoire de vie qu’est La Charité-sur-Loire.
Le chocolat ouvre de nombreuses possibilités en matière de découverte de saveurs. Les fèves de cacao sont une épice qui se marie élégamment avec les ingrédients évoquant ses origines orientales.
L’Officine du Cacao est membre de l’association Bean-To-Bar France et a intégré la marque La Belle de Nièvre.
Respecter le Patrimoine
Ma boutique est installée dans un immeuble qui a abritait une pharmacie familiale sur 3 générations!
Sachant que jusqu’en 1856, seuls les pharmaciens pouvaient commercialiser le chocolat car il était alors considérer comme un médicament.
Quel meilleur endroit pour ouvrir une chocolaterie artisanale bean-to-bar et leur rendre hommage par de nombreux clins d’oeil.
bean-to-bar
Le mouvement bean-to-bar : de la fève à la tablette est né, dans les années 2000, à San Francisco. Revendiquant les valeurs du bio, de l’agriculture raisonnée, de la slow-food, du commerce équitable et des circuits courts, il répond aux exigences et valeurs des amateurs de chocolat.
Le consommateur veut savoir d’où vient le cacao qu’il consomme, comment et par qui il a été produit, de quelle variété il est issu. Le bean-to-bar permet de répondre à toutes ces questions.
Entre le chocolatier et le producteur de fèves de cacao, un seul intermédiaire. Nous maîtrisons la chaîne de fabrication de bout en bout. Nous pouvons donc tout vous raconter.
Pour répondre à cette logique de transparence, nous avons choisi de rendre l’atelier visible depuis la boutique. Ainsi vous pouvez nous voir travailler. Le laboratoire vous est ouvert à l’occasion d’ateliers pédagogiques. Un moment à la fois ludique, instructif et gourmand pour partager avec vous toutes les connaissances qui nous ont été transmises et grâce auxquelles nous vous régalons.
