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confiserie
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L'histoire de l'officine du cacao
Nivernaise, Claire Tabbagh était photographe du patrimoine. Après de nombreuses années à travailler pour les musées nationaux, émerge une envie de reconversion ; un besoin de travailler, de ses mains, une matière noble.
Claire choisit le chocolat, pour la diversité de ses saveurs. Commence alors un voyage initiatique en République Dominicaine. Les échanges passionnés avec les producteurs locaux confirment son choix. Elle ira se former à l’École Ducasse. Son diplôme en poche, elle installe son activité sur le territoire de La Charité-sur-Loire.
Le chocolat ouvre de nombreuses possibilités en matière de découverte de saveurs. Les fèves de cacao sont une épice qui se marie élégamment avec les ingrédients évoquant ses origines orientales.
L’Officine du Cacao est membre de l’association Bean-To-Bar France et a reçu le label La Belle de Nièvre.
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Le mouvement bean-to-bar est né, dans les années 2000, à San Francisco. Revendiquant les valeurs du bio, de l’agriculture raisonnée, de la slow-food, du commerce équitable et des circuits courts, il répond aux exigences et valeurs des amateurs de chocolat.
Le consommateur veut savoir d’où vient le cacao qu’il consomme, comment et par qui il a été produit, de quelle variété il est issu. Le bean-to-bar permet de répondre à toutes ces questions.
Entre le chocolatier et le producteur de fèves de cacao, un seul intermédiaire. Nous maîtrisons la chaîne de fabrication de bout en bout. Nous pouvons donc tout vous raconter.
Pour répondre à cette logique de transparence, nous avons choisi de rendre l’atelier visible depuis la boutique. Ainsi vous pouvez nous voir travailler. Le laboratoire vous est ouvert à l’occasion d’ateliers pédagogiques. Un moment à la fois ludique, instructif et gourmand pour partager avec vous toutes les connaissances qui nous ont été transmises et grâce auxquelles nous vous régalons.
